Peperoni secchi di Senise IGP in collana

Raccolti freschi, i peperoni di Senise IGP vengono essiccati naturalmente in collane (in dialetto senisese chiamate i' sert') permettendo un'asciugatura uniforme del prodotto. Il processo di creazione della collana detto insertamento vede, tramite l'utilizzo di ago e spago, la disposizione dei peperoni in forma circolare per ottenere un'asciugatura omogenea del prodotto. I sert' possono essere considerate come la massima espressione della coltivazione e conservazione del peperone di Senise nella cultura senisese.