Fascia di prezzo: da 3,50 € a 60,00 €
L’Azienda Agricola Pennella ripone nei suoi prodotti l’autenticità e la qualità di una storia di famiglia legata alla coltivazione della terra e al rispetto della tradizione e della tipicità.
L’Azienda Agricola Pennella nasce nel 1982 come vivaio per la riproduzione di fiori, piante arboree e forestali.
Nel 2006 il titolare Giuseppe Pennella decide di avviare la produzione e trasformazione del Peperone di Senise con l’idea di riprendere e continuare la tradizione contadina della sua famiglia partendo proprio dall’esperienza del nonno materno Leonardo .
I peperoni secchi fritti, croccanti e aromatici, comunemente detti zafaran’ crusck, rappresentano il piatto più tipico della cucina lucana.
I peperoni secchi moliti a pietra producono una spezia pregiata detta zafaran’ pisat, usata per dare gusto e colore a salumi e pietanze.
sono una popolazione locale che trova nei luoghi tradizionali di produzione le condizioni ambientali e colturali ideali per sviluppare le sue rinomate peculiarità
La tutela e il rispetto del prodotto
passa anche attraverso le sue lavorazioni
Come ci insegna la tradizione, il peperone fresco
raggiunta la colorazione rosso porpora viene insertato a mano tramite ago e filo.
I peperoni vengono disposti a spirale fino a creare le famose collane che nel dialetto locale vengono dette ‘nsert.
Usualmente il prodotto, per essere disponibile durante tutto l’arco dell’anno, veniva essiccato in collane ed esso rappresentava una grande risorsa alimentare durante il periodo invernale povero di raccolti.
La sottigliezza della polpa e il basso contenuto d’acqua
ne permettono infatti una rapida ed efficace essiccazione che dona una forte concentrazione di sapore ed una conservazione lunga e naturale.
Un processo che rimane tutt'ora inalterato.
Al termine del processo di essiccazione i nostri peperoni vengono puliti e selezionati da mani esperte pronti per essere confezionati o trasformati.
Il nostro macinato è ottenuto da un processo di molitura a pietra lento e morbido che lo rende soffice e leggero e che consente di mantenere inalterate le vitamine e i sali che sono contenuti nelle bacche di peperone,
evitando la perdita di elementi organolettici.
Tradizionalmente la polvere era ottenuta attraverso l’utilizzo dei mortai, battendo a mano sulla pietra oppure con l’ausilio degli antichi mulini. Nonostante queste pratiche siano quasi scomparse,
la nostra azienda ha voluto mantenere la tradizione della macinatura a pietra,
riuscendo così a conservare il sapore e la sostanza di un tempo.
L'ultima fase di lavorazione del prodotto è il confezionamento prima che i nostri prodotti raggiungano le vostre tavole.
La polpa sottile e essiccata dei peperoni fa in modo che la bacca intera sia fragile a qualsiasi movimento brusco, è per questo che ogni singola confezione viene rigorosamente preparata manualmente operando un ulteriore processo di selezione delle bacche migliori.
L'attenzione per il dettaglio e la qualità caratterizzano così l'intero processo produttivo garantendo un prodotto di eccellenza.
Una realtà agricola d’eccellenza che unisce tradizione, passione e qualità autentica. I peperoni Pennella sono veri e propri gioielli del territorio: saporiti, profumati e coltivati con una cura artigianale.
Un plauso speciale va ai titolari, persone straordinarie per professionalità, disponibilità e amore per la terra. La loro dedizione si percepisce in ogni dettaglio, dal campo alla tavola.
Ero in viaggio in basilicata, volevo provare il famoso peperone crusco e, aiutato dalle altre recensioni, sono andato presso questa azienda agricola.
Non potevo finire in posto migliore. Ho trovato il titolare Pasquale che si è dimostrato gentilissimo consigliandomi sui prodotti, raccontandomi la storia del prodotto e facendomi fare un giro graditissimo dell'azienda.
Scoperto per puro caso; sapori incredibili realizzati da mani esperte, qualità del prodotto massimi livelli... Realizzato in perfetta armonia con la tradizione lucana da persone che ci tengono.
Se volete rifornirvi o anche solo provare il peperone crusco andate sul sicuro: è questo il posto giusto!
E' interessante il connubio tra il mondo agricolo e la poesia del signor Giuseppe Pennella che da grande conoscitore della terra e dei suoi frutti ammalia con le sue parole e, ovviamente, con i suoi zafarani. Si tratta veramente di un prodotto di grande qualità che nasce dalla profonda conoscenza dei prodotti e dal rispetto verso la natura.
I peperoni Pennella sono il top di Senise terra dove nasce questo prodotto tipico sino a portarlo in tavola. Ho avuto la fortuna di gustarlo durante una mia permanenza in Basilicata e non ne posso fare più a meno. Il titolare è molto disponibile e io me li faccio spedire più volte all'anno nelle diverse linee cosi' da regalarli ad amici e parenti. Fidatevi, contattate in azienda subitooooo. Grazie Pasquale
Appena raggiunto il giusto grado di maturazione, vengono raccolti dal campo e fatti essiccare.
Un processo lento e naturale che segue la tradizione e permette di conservarli secchi per tutto il periodo inverale.
Confezionati sia interi che puliti sono perfetti per essere fritti e mangiati al momento o fatti rinvenire in acqua tiepida e utilizzati sia per ottimi primi che per prelibati secondi,
arricchendo ogni piatto di un gusto sorprendente.
I peperoni di Senise essiccati vengono poi macinati a pietra diventando quello che in dialetto senisese è chiamato U’ Zafaran’ Pisat’.
Una spezia immancabile nella gastronomia lucana.
Infatti, grazie alle sue proprietà antiossidanti, viene utilizzata come conservante naturale nella preparazione di salumi e insaccati, donando gusto e colore alle carni.
Molito in diverse tipologie di grane è ottimo per insaporire minestre e legumi.
Per gli amanti di un gusto più deciso proponiamo il nostro macinato di peperone piccante.
Un prodotto tipico del territorio derivante dalla molitura a pietra del cosiddetto riavulicch’, peperone piccante essiccato.
La polpa viene macinata insieme ad una minima percentuale di semi disidratati naturalmente che donano una gradevole e non eccessiva piccantezza.
La polvere di peperone piccante può essere impiegata in un’intera gamma di preparazioni, a voi la scelta!
Il modo più veloce per consumare i peperoni secchi era quello di friggerli. Alla fine di una lunga giornata di lavoro, infatti, i peperoni secchi fritti erano un pasto assicurato per i contadini senisesi.
Da qui Zafaran’ Crusck, croccanti perché fritti.
Sbriciolati sopra ad un buon primo o semplicemente consumati durante un aperitivo, ti sorprenderanno con il loro sapore deciso e un’anima croccantezza.
Oltre la tradizione potete trovare tra i nostri prodotti anche i Crusck al fondente: il connubio perfetto tra il peperone secco fritto e il cioccolato fondente.
Da questo incontro ha origine un inedito gusto agrodolce che delizierà il vostro palato a fine pasto o vi donerà uno sfizio di gusto nelle pause quotidiane.
Dalla massima maturazione dei peperoni freschi nasce la nostra marmellata.
Il suo colore rosso, intenso e vivace, accompagna il gusto dolce e la consistenza cremosa.
Perfetta per accompagnare piatti sostanziosi come lo spezzatino o degustata con formaggi stagionati.
Noi amiamo mangiarla con le patatine fritte o al forno, a voi il piacere di scoprire tutte le combinazioni!
Il profumo di questo origano inebria i sensi e vi trasporta nel cuore del Parco Nazionale del Pollino.
Sprigiona una nota balsamica che unita all’intensità forte e pungente tipica delle piante del Mediterraneo,
racchiude un intero territorio al suo interno. È infatti l’unione spontanea di tre varietà di origano che viene raccolta e selezionata a mano.
C.da Sicileo
85038 Senise – Potenza
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